С 1 ноября 2024 года начинает действовать новый стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». Ниже приведены основные моменты этого документа.
1. Новый ГОСТ заменяет предыдущий стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001, который последний раз обновлялся в 2009 году.
2. В новом ГОСТе учтены требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», включая прямые ссылки на соответствующие разделы.
3. Также учтены положения ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который определяет требования к системам менеджмента безопасности пищевых продуктов, с перекрестными ссылками на данный стандарт.
4. Раздел «Термины и определения» был расширен новыми терминами, заимствованными из ГОСТ Р ИСО 22000-2019, причем 14 из 22 новых терминов взяты непосредственно из этого стандарта.
5. Основные изменения подробнее изложены в разделе 5, который переработан на основе разных частей ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Лишняя информация была удалена, оставив только ясные и структурированные данные.
6. В отличие от старой версии стандартов, где акцент был на выявлении критических контрольных точек (ККТ) и их мониторинге, новая версия уделяет больше внимания программе обязательных предварительных мероприятий. Этим вопросам посвящены два приложения «А» и «Б» к ГОСТу.
- **Критическая контрольная точка (ККТ)** – это этап, на котором необходимо применять мероприятия для предотвращения или уменьшения риска для безопасности пищевой продукции.
- **Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)** включает базовые условия и действия, требуемые для обеспечения безопасности пищевой продукции на всех этапах производства.
7. В полезном приложении «А» содержатся ссылки на ГОСТы, которые помогут разработать программу предварительных мероприятий для процедур ХАССП в различных отраслях, включая общественное питание. Здесь представлены ГОСТы для разных секций:
- Производство пищевой продукции.
- Общественное питание.
- Сельское хозяйство.
- Производство упаковки для пищевых продуктов.
- Транспортировка и хранение.
- Производство кормов для животных.
8. В приложении «Б» введена новая форма регистрации данных о программе обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). Включены комментарии, шаблон таблицы и пример оформления, что позволит структурировать программу более детально.
9. Метод «дерева принятия решений», используемый для определения ККТ, теперь называется «ХАССП-анализ для оценки влияния опасного фактора в процессе». Принцип анализа остается прежним: нужно последовательно отвечать на вопросы при изучении технологического процесса.
10. Помимо изменения названия на «ХАССП-анализ», алгоритм определения критических контрольных точек также претерпел корректировки. Эти изменения требуют более глубокого анализа технологических процессов со стороны разработчиков ХАССП.
Необходимо внести корректировки в Вашу систему ХАССП.
Это можно сделать самостоятельно или обратившись к нашим специалистам!
1. Новый ГОСТ заменяет предыдущий стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001, который последний раз обновлялся в 2009 году.
2. В новом ГОСТе учтены требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», включая прямые ссылки на соответствующие разделы.
3. Также учтены положения ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который определяет требования к системам менеджмента безопасности пищевых продуктов, с перекрестными ссылками на данный стандарт.
4. Раздел «Термины и определения» был расширен новыми терминами, заимствованными из ГОСТ Р ИСО 22000-2019, причем 14 из 22 новых терминов взяты непосредственно из этого стандарта.
5. Основные изменения подробнее изложены в разделе 5, который переработан на основе разных частей ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Лишняя информация была удалена, оставив только ясные и структурированные данные.
6. В отличие от старой версии стандартов, где акцент был на выявлении критических контрольных точек (ККТ) и их мониторинге, новая версия уделяет больше внимания программе обязательных предварительных мероприятий. Этим вопросам посвящены два приложения «А» и «Б» к ГОСТу.
- **Критическая контрольная точка (ККТ)** – это этап, на котором необходимо применять мероприятия для предотвращения или уменьшения риска для безопасности пищевой продукции.
- **Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)** включает базовые условия и действия, требуемые для обеспечения безопасности пищевой продукции на всех этапах производства.
7. В полезном приложении «А» содержатся ссылки на ГОСТы, которые помогут разработать программу предварительных мероприятий для процедур ХАССП в различных отраслях, включая общественное питание. Здесь представлены ГОСТы для разных секций:
- Производство пищевой продукции.
- Общественное питание.
- Сельское хозяйство.
- Производство упаковки для пищевых продуктов.
- Транспортировка и хранение.
- Производство кормов для животных.
8. В приложении «Б» введена новая форма регистрации данных о программе обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). Включены комментарии, шаблон таблицы и пример оформления, что позволит структурировать программу более детально.
9. Метод «дерева принятия решений», используемый для определения ККТ, теперь называется «ХАССП-анализ для оценки влияния опасного фактора в процессе». Принцип анализа остается прежним: нужно последовательно отвечать на вопросы при изучении технологического процесса.
10. Помимо изменения названия на «ХАССП-анализ», алгоритм определения критических контрольных точек также претерпел корректировки. Эти изменения требуют более глубокого анализа технологических процессов со стороны разработчиков ХАССП.
Необходимо внести корректировки в Вашу систему ХАССП.
Это можно сделать самостоятельно или обратившись к нашим специалистам!