Согласно СанПиНу 2.3/2.4.3590-20 любое предприятие общественного питания должно вести «Гигиенический журнал». Рекомендуемая форма данного журнала приведена в приложении № 1 к данному СанПиНу.
Медицинский работник или ответственное лицо организатора питания перед началом рабочей смены производит осмотр сотрудников, замер температуры тела посредством использования бесконтактного термометра с записью в журнале — «допущен, t тела» или «отстранен» — и ставит подпись напротив каждого сотрудника. Максимально допустимые параметры температуры тела для допуска к работе — 37,0 ℃.
В графе 1 «№п/п» указывают порядковый номер согласно количеству сотрудников, фактически присутствующих на смене.
Каждый сотрудник своей личной подписью подтверждает отсутствие у него и у членов его семьи инфекционных (кишечных) заболеваний.
Не допускаются к работе сотрудники при наличии у них признаков заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи открытых частей тела, отсутствие которых сотрудник подтверждает своей личной подписью в журнале.